Тема индийской кухни очень обширная. И имея дома необходимый набор специй, можно увлечься ею и открывать для себя каждый день новые блюда, вдохновляясь и радуя своих близких. Но есть одно блюдо из аюрведической индийской кухни, которое не просто вкусное и полезное, но которое также считается лечебным и очистительным для организма. Итак, обо всем по порядку.
Кичари (ударение на первый слог) — смесь риса, бобовых (лучше мунг дал, он же маш), приготовленных с использованием топленого масла и набора специй. По своему энергетическому составу кичари идеально соответсвует потребностям организма: соотношение белки:жиры:углеводы состовляет 70:15:15 с идеальной аминокислотной комбинацией. Кичари прекрасно переваривается, не наргужая органы пищеварения, благодаря своему составу. Рис басмати легко усваивается, масло смазывает стенки желудка, способствует лучшему растворению специй и проводимости питательных веществ, а специи снижают газообразование от бобовых и улучшают пищеварение и усвоение нутриентов. Именно поэтому в аюрведических клиниках при прохождении очистительных программ ( панчакарма) используются монодиеты на кичари. Богатая по содержанию пища утоляет голод и поддерживает организм всеми необходимыми веществами, дает силы, а организм не тратит энергию на переваривание и не зашлаковывается. Кичари является одним из самых употребляемых блюд в аюрведической кулинарии еще и потому, что уравновешивает все три доши: вату, питту и капху.
Итак, для приготовления блюда на 4-5 порций нам понадобится:
1 стакан риса басмати
1 стакана маша (мунг дал)
3 ст.л. топленого масла
4 (5 или 6 стаканов) стаканов воды. В зависимости от того, какую консистенцию хотите.
1 ст.л. натертого корня свежего имбиря
1 ч.л. молотой куркумы
щепотка асафетиды
½ — 1 ч.л. цельных семян кориандра, зиры, черной горчицы, фенхеля
1 ч.л.соли
Соотношение риса и маша можно менять, добавлять кабачки, помидоры и другие овощи, использовать немного другие специи. Но лечебный эффект от этого изменится. Приведенный же выше рецепт подходит всем конституциям, уравновесит и сбалансирует доши у всех.
Приготовление:
Маш лучше замочить на ночь в воде, а на утро полущить, потерев между пальцами. Шелуху слить.
Рис промыть в воде.
На умеренном огне в растопленном масле обжарить до появления треска семена специй, потом добавить асафетиду, куркуму и имбирь. Обжариваем еще полминуты и высыпаем рис. Рис обжариваем две минуты, добавляем маш и заливаем водой. Кичари тушим где-то полчаса на слабом огне под крышкой до готовности. По аюрведе допустимо посыпать готовое блюдо петрушкой или кинзой, т.к. эта зелень подходит всем дошам.
Приятного аппетита!
